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岡田大介

岡田大介（おかだだいすけ）

酢飯屋店主

一九七九年、千葉県野田市生まれ。大学浪人中の母親の急死をきっかけに十八歳で食の世界へ。地元の割烹料理店、東京・秋葉原の寿司店で修業し、二十四歳のときに独立。八丁堀の自宅マンションの一室で一日一組限定の寿司屋を開く。次第に自分が扱うサカナから野菜、調味料、器などの生産者や現場に興味をもち、全国を巡り始める。並行して、各地の郷土寿司にも関心を向ける。二〇〇八年、東京・文京区にカフェ・ギャラリーを併設する完全紹介制・予約制の酢飯屋を開き、日々、伝統と革新の寿司を究める。著書に、『季節のおうち寿司』（ＰＨＰ研究所）がある。

※このプロフィールはVoiceに最後に執筆した時点のものです

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